Cómo hacer una masa madre con uvas; Recetas

Para qué sirve la levadura

La industria tiene la capacidad de mantener condiciones estériles, temperatura y otros parámetros igualmente importantes que garantizan un producto de alta calidad en la salida. En casa, por regla general, no existe tal oportunidad. Por lo tanto, la levadura puede comenzar a morir y, en cambio, se desarrollan otros microorganismos, lo que conducirá a la aparición de moho, la amargura de la bebida y la imposibilidad de su uso posterior. Si la cantidad de levadura es insuficiente o su actividad es pobre, se puede obtener un producto turbio con un sabor cuestionable.

Para evitar los problemas anteriores, es necesario diluir la colonia de levadura de vino con anticipación (preparar la masa madre) y luego agregarla al mosto terminado. En este caso, la fermentación procederá de acuerdo con todas las reglas y el vino no se deteriorará eventualmente.

Así, el objetivo principal de la masa madre para vino de uva es evitar daños en el mosto por falta de levadura en las bayas recolectadas. También puede acelerar significativamente el procedimiento para la producción de una bebida alcohólica sin pérdida de sabor.

DESCRIPCIÓN

Para todos los amantes de la panadería. Basado en una receta de la reconocida panadera y chef estadounidense Nancy Silverton, propietaria de La Brea Bakery en Los Ángeles.

Receta de pan de masa fermentada de Debra Wink

Para amasar la masa de pan necesitarás:

  • 1 taza de harina integral (si no está disponible, puede sustituirla por harina de trigo natural o cualquier otra);
  • 2 tazas de harina de trigo;
  • 1, 5 cucharadas. l. sal;
  • 1. tazas de agua filtrada (no del grifo);
  • ¼ tazas de cultivo iniciador.

Paso 1. En un tazón grande, combine la harina tamizada y la sal. Disuelva la levadura en 1. tazas de agua y amase la masa.

Paso 2. Forme una bola con la masa y transfiérala a un bol, cubierta con film transparente (o bolsa). Si la masa es demasiado fina, agregue solo un poco de harina. La masa no debe quedar dura.

Paso 3. Deje la masa a temperatura ambiente en el lugar más cálido (unos 24 ° C) durante unas 18 horas. Pasado este tiempo, la masa debe duplicar su tamaño.

Valor nutricional y energético:

Ingredientes de caracol de cereza

Para rellenar:

Para quitar el polvo:

Descripción de la cocina:

Me gustan mucho los productos horneados con manteca de cerdo. La masa resulta tierna, “esponjosa” y muy sabrosa. Te diré cómo hacer una tarta de caracoles con cerezas sobre manteca de cerdo. Los oponentes ardientes de la manteca de cerdo pueden reemplazarla con mantequilla blanda o aceite de oliva. ¡Disfruta de la cocina!

Pastel de levadura de cereza y caracol

En el verano, los chefs suelen preparar pasteles con bayas y frutas frescas, porque son muy asequibles, sabrosos, jugosos y aromáticos. Hagamos un pastel de caracoles de cereza hoy. Y aunque tal pastel no se prepara muy rápido, resulta jugoso y brillante.

Deje que el pastel terminado se enfríe por completo, luego espolvoree con azúcar en polvo encima y sirva con té aromático.

Cómo hacer pastel de caracol y cereza

Valor nutricional y energético:

Peculiaridades del encurtido de tomates verdes

Las verduras, las especias u otros tipos de verduras picadas se suelen utilizar como relleno para los tomates rellenos de chucrut. Se debe prestar especial atención a la elección del producto principal, ya que el sabor y el aroma del plato original dependerán de su calidad. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, debe estudiar detenidamente las recomendaciones de amas de casa experimentadas que han probado muchas recetas para este tipo de bocadillos:

  • La fruta debe ser pequeña y de tamaño relativamente uniforme.
  • Los tomates no deben tener un color verde intenso. Se recomienda elegir verduras con un tinte blanco o marrón. Si están agotados, está bien. También puede encurtir tomates verdes, pero luego el proceso de cocción llevará mucho más tiempo.
  • Antes de la fermentación, las verduras deben separarse y las muestras con rastros de descomposición y deterioro no deben incluirse en el refrigerio. Varios defectos pueden afectar negativamente el sabor de toda la pieza de trabajo. Después de que los tomates se deben lavar a fondo de la suciedad, quitar los tallos y secarlos con un paño o toalla de papel.

¡Importante! Solo se puede obtener un producto de alta calidad observando la tecnología de producción, la limpieza absoluta de los platos y las instalaciones.

El sabor de los tomates verdes rellenos en escabeche depende de la calidad del ingrediente principal y de su correcta preparación, por lo que no debes descuidar esta etapa.

Ingredientes:

  • 3 Art. ... sal;
  • 1 cucharada. ... azúcar;
  • 1 cucharadita. semillas de cilantro;
  • 1 cucharadita. semillas de eneldo;
  • 2 hojas de laurel;
  • 0. cucharadita. claveles.

Receta paso a paso de tomates rellenos en escabeche

Deje los tomates a temperatura ambiente durante 4-5 días.

Pasado el tiempo especificado, puedes comer tomates, o mejor dicho, no comerlos, ¡pero disfruta del insuperable sabor!

Video y foto Andrey Rostovskiy.

Receta de tomates en escabeche ligeramente salados en una cacerola con agua fría

Valor nutricional y energético:

Ingredientes

1 cucharadita de polvo de hornear para masa

Necesitarás

Este bizcocho es muy fácil de preparar, pero su sabor depende directamente de la calidad y frescura de los ingredientes que elijas.

  • La crema agria para verter debe tener un alto contenido de grasa, a partir del 20%. Si usa un componente menos graso, es posible que el vertido no se solidifique durante el horneado y se derrame sobre el plato.
  • Puede tomar requesón con cualquier contenido de grasa, pero no compre un ingrediente completamente libre de grasa; el relleno resultará menos sabroso y tierno.
  • En lugar de aceite de girasol, puede recoger mantequilla de alta calidad, por lo que el pastel solo se beneficiará en sabor y aroma. Además, a menudo se agrega margarina cremosa a la masa.
  • Enjuague bien las cerezas y retire todas las semillas antes de usarlas. Después de eso, deseche las bayas en un colador para que el exceso de líquido sea más rápido que el vidrio.
  • El azúcar de vainilla se puede reemplazar fácilmente con vainilla simple en una cantidad de aproximadamente 5 gramos, y el almidón de papa se puede reemplazar con almidón de maíz en la misma cantidad.

Pastel de gelatina de cereza sin hueso sobre kéfir en una olla de cocción lenta

En términos de rapidez y facilidad de preparación, esta opción se puede llamar perezosa, ya que solo se usa una masa en ella. Resulta una especie de galleta aireada con relleno de frutas. El postre se prepara muy rápido. La masa se amasa con kéfir, puede usar fácilmente incluso un producto ligeramente acidificado.

Conjunto de ingredientes:

  • 3 huevos;
  • 1 taza de kéfir (grasa 3.%);
  • 1. tazas de harina;
  • 1 h. soda, apagada con vinagre;
  • 1 taza de azúcar;
  • 1 bolsa de vainillina;
  • 200 g de cerezas deshuesadas;
  • Mantequilla vegetal o mantequilla.

Tecnología de cocción

Enjuague bien los frutos secos con agua corriente y colóquelos en un colador. Cuando se escurra el exceso de agua, transfiera la mezcla a una cacerola.

Verter agua y prender fuego a la sartén.

Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar de 15 a 20 minutos.

Retire la sartén del fuego y cubra con una tapa. Lo principal es no cocinar demasiado los frutos secos.

Para que la bebida tenga un rico sabor y color, la infundimos durante al menos 4 horas a temperatura ambiente. Si lo desea, puede colarlo.

Valor nutricional y energético:

¿Qué afecta la cantidad de azúcar?

El resultado de la compota depende no solo de la composición, sino también de la cantidad de azúcar. Se agrega no solo para dar sabor, sino también para estabilizar la fruta y el caldo resultante. Una cantidad insuficiente puede afectar la conservación: si en una compota común, cocinada para uso diario, puede ajustar el azúcar al gusto durante la cocción, entonces en los frascos para el invierno debe haber una cierta porción de arena blanca. Consideremos con más detalle su influencia en el sabor y la vida útil de los espacios en blanco de compota.

¿Prefieres más guisos de frutos rojos y frutas? Para tales compotas, son adecuadas las grosellas, las cerezas, las grosellas rojas, las frambuesas, las ciruelas y los cornejos. ¿Quieres algo más dulce? Por favor coma manzanas, albaricoque, pera, nectarina, melocotón. Pero, en mayor medida, el sabor se verá influido por la concentración del jarabe de azúcar. Se agrega azúcar a la compota para uso diario después de haberla infundido. Se recomienda sacar la fruta del líquido, pueden "tirar" algo de la dulzura sobre sí mismos, y esto afectará el sabor del caldo. La compota también se almacena sin azúcar en absoluto, luego la cantidad de azúcar se regula cuando se consume, como en el té, se vierte inmediatamente antes de beber al gusto.

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